Aperitivo italiano in crisi: perché sta sparendo e chi ci perde

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• Numeri chiave del fuori casa: crescita di valore ma meno clienti
• Pressioni geopolitiche e impatto sulle filiere
• Chi perde e chi guadagna: canali e cambiamenti demografici
  • Il ruolo delle generazioni
• La colazione come nuovo luogo di socialità
• Pranzo, aperitivo e cena: trasformazioni nelle occasioni di consumo
• Consumatori più attenti: qualità, risparmio e nuovi bisogni
• Turismo: volano per ristorazione e scontrini più alti
• Strategie per aziende e retailer: come adattarsi al nuovo mercato

Il mercato del consumo fuori casa in Italia mostra segni di trasformazione. Nonostante un aumento del valore complessivo, le visite calano e cambiano le abitudini. I dati presentati a Milano da Centromarca fotografano uno scenario in movimento e spingono imprese e esercenti a ripensare offerte e strategie.

Numeri chiave del fuori casa: crescita di valore ma meno clienti

Nel 2025 il settore out of home ha raggiunto un valore pari a 102 miliardi di euro, con un incremento dell’1,5% rispetto all’anno precedente. Tuttavia, il totale delle visite è diminuito dell’1,1%.

Questo paradosso segnala una tendenza: si spende di più per singolo scontrino o per prodotti premium, ma si esce complessivamente meno spesso.

Pressioni geopolitiche e impatto sulle filiere

Alla base delle incertezze ci sono fattori esterni che complicano la pianificazione aziendale. Il contesto geopolitico, e in particolare l’escalation legata all’Iran, ha reso più fragili alcune catene di approvvigionamento.

Secondo i rappresentanti di settore, questa situazione può mettere a rischio le previsioni di crescita per il 2026, inizialmente orientate verso i 106 miliardi di euro. Le imprese chiedono dialogo e strategie condivise per gestire costi e disponibilità di materie prime.

Chi perde e chi guadagna: canali e cambiamenti demografici

I dati mostrano una forte polarizzazione tra canali. Le grandi catene crescono, mentre alcuni segmenti tradizionali soffrono.

• Catene della ristorazione: crescita moderata.
• Ristorazione tradizionale: lieve aumento del valore.
• Bar diurni e serali, asporto e delivery: contrazione significativa.

Dal punto di vista demografico le differenze sono marcate. I consumatori più anziani aumentano le visite, mentre la Generazione X mostra il calo più importante.

Il ruolo delle generazioni

• Baby Boomer: incrementano la frequenza delle uscite.
• Generazione X: segnala la contrazione più evidente.
• Generazione Z: dinamica differenziata con forte interesse per alcune occasioni.

La colazione come nuovo luogo di socialità

La mattina conquista terreno, soprattutto tra i più giovani. La diffusione di locali specializzati in caffetteria moderna e viennoiserie riflette una nuova domanda.

Il segmento colazione registra una leggera flessione di valore, ma la Gen Z aumenta le uscite del 15% e mantiene scontrini medi contenuti, intorno ai 3 euro. L’equilibrio tra prezzo e esperienza rimane centrale.

Pranzo, aperitivo e cena: trasformazioni nelle occasioni di consumo

Le dinamiche cambiano a seconda del momento della giornata.

• Pranzo: genera un fatturato rilevante, ma soffre la concorrenza della grande distribuzione e dei pasti pronti.
• Aperitivo: è l’occasione più colpita dalla crisi delle visite, con un calo significativo. Anche i consumi di birra e vino diminuiscono.
• Cena: resta il momento più importante per valore, con una propensione verso piatti unici e minori acquisti di dolci e alcolici.

Questi mutamenti riflettono più fattori: perdita del potere d’acquisto, attenzione alla salute e mutamento delle mode giovanili.

Consumatori più attenti: qualità, risparmio e nuovi bisogni

L’utente italiano appare oggi più selettivo. Cresce la ricerca di prodotti di qualità e di soluzioni che coniughino benessere e praticità.

Tra le preferenze emergenti:

1. Prodotti free-from e con benefici funzionali.
2. Offerte che valorizzano tipicità locali e premium.
3. Esperienze fuori casa che giustifichino la spesa aggiuntiva.

Turismo: volano per ristorazione e scontrini più alti

Il turismo continua a sostenere il settore. Dopo il record di presenze del 2024, le stime per il 2025 prevedono che i visitatori destineranno alla ristorazione tra i 55 e i 65 miliardi di euro.

I turisti spendono mediamente il 20-40% in più rispetto ai residenti e preferiscono prodotti locali e di fascia premium. Questo comportamento amplifica l’importanza di menu tipici e qualità percepita.

Strategie per aziende e retailer: come adattarsi al nuovo mercato

Per mantenere competitività, imprese e retail devono reagire con offerte mirate e flessibilità operativa.

• Rivedere le filiere e diversificare i fornitori.
• Investire in prodotti premium e locali.
• Creare esperienze mattutine e formati veloci per la pausa pranzo.
• Comunicare trasparenza su qualità e benefici nutrizionali.

Gli operatori che riusciranno a leggere i segnali di domanda, a gestire i rischi di approvvigionamento e a innovare l’offerta potranno trarre vantaggio da un mercato che rimane rilevante ma sempre più selettivo