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Milano guadagna un nuovo punto d’osservazione sul gusto: la Terrazza Gallia rinasce con un look rinnovato e un menu che mette al centro stagionalità, sostenibilità e creatività. L’ufficializzazione arriva dal settimo piano dell’Excelsior Hotel Gallia, dove cucina e design si parlano tra loro per offrire un’esperienza gastronomica contemporanea.
Menu stagionale e filosofia culinaria
La proposta gastronomica punta su prodotti freschi e cicli naturali. In cucina ci sono due figure centrali: l’Executive Chef Vincenzo Lebano e lo Chef de Cuisine Andrea Calia Di Dio. I loro percorsi si incrociano e completano.
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Approccio agli ingredienti
La cucina segue le stagioni e limita gli sprechi. Si privilegiano fornitori locali e ingredienti selezionati.
- Sostenibilità: riduzione degli scarti e scelta di materie prime responsabili.
- Stagionalità: il menu cambia con i prodotti del periodo.
- Equilibrio: tecniche moderne per esaltare sapori autentici.
Piatti simbolo e combinazioni di gusto
La carta alterna classici riletti e proposte più audaci. Alcuni piatti fungono da punti di riferimento. Altri giocano su contrasti e intensità.
- Insalata d’astice rivisitata per esaltare freschezza e texture.
- Carciofo arrostito come omaggio al territorio e alla semplicità.
- Raviolo del plin con ripieno all’ossobuco e zafferano, tratto tecnico e goloso.
- Spaghetti ai ricci di mare, piatto di mare dalla carica iodica intensa.
- Risotto alla provola con cime di rape, equilibrio tra affumicato e vegetale.
I secondi mostrano una materia prima più decisa. Tra le proposte emergono la sella e le costine di agnello, il rombo alla mugnaia e un cotto e crudo di mare che privilegia sottrazione e leggerezza.
I dessert, il laboratorio del Pastry Chef e la selezione vini
Il finale dolce è affidato a Francesco Gramuglia, nuovo Pastry Chef della casa. La sua visione riprende il filo del menu principale.
- Nidi di api costruiti intorno al miele prodotto localmente.
- Panettone in chiave contemporanea e stagionale.
- Babà come richiamo alle radici del territorio e alla storia dello chef.
La carta dei vini è curata dall’Head Sommelier Paolo Porfidio. La selezione spazia dall’Italia alle principali regioni enoiche estere.
Restyling della terrazza: design e panorama su Milano Centrale
Il progetto d’arredo della terrazza al settimo piano dialoga con la nuova cucina. Lo spazio è stato ridisegnato per offrire esperienze varie.
- Zona aperitivo e bar per incontri informali.
- Area più riservata per pranzi e cene.
- Posti esterni affacciati sulla facciata monumentale della Stazione Centrale.
Il linguaggio estetico predilige forme arrotondate e toni caldi. I tavoli rotondi facilitano la convivialità. L’illuminazione gioca un ruolo chiave.
Tra gli elementi d’arredo spiccano le lampade Suro di LYM, firmate da Marco Zito e realizzate con vetro soffiato Pulegoso. Specchi e superfici riflettenti amplificano la vista sullo skyline cittadino.
Offerta di Pasqua: uova artigianali e brunch con bollicine
Per la Pasqua il reparto pasticceria propone una collezione inedita di uova artigianali. Tre varianti firmate dal Pastry Chef saranno disponibili per un periodo limitato.
- Pralinato alla nocciola
- Pralinato al caffè
- Pralinato al pistacchio salato
I gusti saranno in vendita in hotel dal 16 marzo al 6 aprile.
Brunch di Pasqua: esperienza dal vivo
La Domenica di Pasqua il Gallia Restaurant mette in scena un brunch speciale. L’appuntamento del 5 aprile unisce buffet e show cooking.
- Grande buffet di antipasti e dolci.
- Postazioni live cooking con piatti preparati al momento.
- Presenza dei classici della tradizione: Colomba e Pastiera Napoletana.
- Il famoso “Ring for Bubbles” permette di ricevere un calice di bollicine premendo un campanello.
Non mancheranno musica dal vivo e attività per famiglie. Per i bambini è previsto un laboratorio creativo per decorare le uova di Pasqua.
