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Nel cuore di Saluzzo è nata una nuova panetteria che unisce ricerca sulle farine e un design deciso. Matre, il laboratorio aperto da Massimiliano Prete, vuole raccontare il pane come storia, mestiere e prodotto d’eccellenza.
Matre a Saluzzo: il laboratorio di pane firmato Massimiliano Prete
Il locale si trova in via Spielberg 29, nel centro storico. Sono appena 35 mq, progettati per mettere in mostra il mondo del lievito madre e dei grani antichi.
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Il progetto architettonico è a cura di Valentina Pelizzetti e Marco Gini. Hanno scelto legno, arancione e bianco per un ambiente dal gusto rétro ma solido. L’atmosfera richiama il gusto anni ’70, pensata per valorizzare i prodotti.
Matre nasce come continuazione del percorso del Prete Lab e si affianca alle attività già consolidate di Prete a Torino e Siviglia.
Offerta quotidiana: pane, pizza alla pala e focacce
Il pane è il protagonista. Tutte le pagnotte sono ottenute con lievito madre e farine provenienti da agricoltura biologica.
- Orari: aperto dalle 07:30 alle 15:30.
- Prezzo di partenza: dai 7 euro al chilo per il pane quotidiano.
- Formati speciali: il pane Santa Cristina da 3 kg è disponibile anche a fette.
Tipologie di pane
- Miscuglio evolutivo coltivato tra Savigliano e Saluzzo.
- Grano duro siciliano fornito dal mugnaio Filippo Drago.
- Farine de Il Mulino Sobrino di La Morra.
- Varianti: millesimi, multicereali, integrale, tipo 2 e aromatizzati al cioccolato.
- Grani duri autoctoni: Perciasacchi e Tumminia.
Focacce e pizza
- Focacce classiche e gourmet: barese, cipolle, olive e pomodori.
- Varianti settimanali con cereali e semi (es. mais e semi di girasole).
- Pizza alla pala nelle versioni bianca, rossa e margherita.
I dolci e le proposte da forno
La pasticceria da forno segue la stessa filosofia del pane. Lievitazione lenta e materie prime selezionate.
- Plumcake e torte da forno, come sbrisolona e torta di nocciole.
- Linzer, biscotti, cookies e brioche per la colazione.
La bottega: una selezione di prodotti gastronomici
Accanto ai pani e ai dolci c’è una piccola bottega con specialità artigianali.
- Birra di focaccia prodotta da BBM Birra e Bevande Magiche di Carrù.
- Pomodoro Lampadina dell’azienda agricola Dama di Castellamare di Stabia.
- Acciughe Ortiz del Mar Cantabrico in olio d’oliva.
- Capperi e foglie sott’olio de La Nicchia, da Pantelleria.
- Olive taggiasche denocciolate del Frantoio Venturino Bartolomeo.
- Olio extravergine tardo autunno di Coppini Arte Olearia.
- Sale in fiocchi islandese Saltverk e sale Maldon.
- Briciole di tonno Colimena.
Filosofia del progetto e orizzonti futuri
Il nome Matre richiama l’idea della madre, dell’origine. Per Prete il punto di partenza è il lievito madre, una materia viva che dà carattere ai prodotti.
Questa apertura vuole essere la prima di una serie. Matre è pensato come showroom pratico del lavoro di ricerca sulle farine e sui grani antichi.
Prete sottolinea il valore di Saluzzo come punto d’origine del suo percorso e parla di un progetto collaborativo che vedrà al suo fianco amici e colleghi.
